家常红烧鲳鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，其甜美的口感和浓郁的汤汁深受许多人喜爱。以下是一份简单的家常版红烧鲳鱼食谱：
### 主材料
- 鲳鱼1条（约500-600克）
- 生姜几片
- 葱2根
- 大蒜瓣3-4个，切片
- 干辣椒少许（根据个人口味）
- 生抽、老抽各适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
- 花椒粉少许（可选）
### 步骤：
1. **准备材料**：将鲳鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，洗净后擦干水分，可以在鱼身两面划上几刀以便入味。葱打结或切段备用。
2. **腌制**：在鱼身内外涂抹适量的盐、白胡椒粉和料酒，放置腌制10分钟。
3. **煎鱼**：锅中放入足够的食用油，油热后下鲳鱼，中火煎至两面金黄色，取出沥干余油。这一步很重要的是要保持鱼的完整并且表面金黄，能更好地锁住鱼的鲜味并防止炖煮过程中散烂。
4. **调味**：煎鱼的同时，另起一锅，放入少量的油，加入姜片、蒜片和葱段炒香，再加入干辣椒和花椒粉（如有），继续炒香后加生抽和老抽调色调味。同时加入适量的水烧开。
5. **红烧**：将煎好的鱼放入烧开调料的锅中慢炖，加入白糖和适量的盐调味。以中小火慢炖约15-20分钟，期间翻动鱼身让两面均匀入味。最后收汁至汤汁浓稠即可。
6. **出锅前准备**：在一个大盘子中垫上一些葱丝或香菜，将炖好的鱼小心取出放在上面，浇上锅中剩余的汁液即可。可撒上葱花提香。
### 小贴士：
- 可以根据个人口味加入其他调料如八角、桂皮等。
- 为了保持鱼的形状，可以用筷子轻轻支撑防止翻动时散掉。
- 控制好火候是关键，先煎至金黄再炖煮能够更好地保持鱼肉嫩滑且不易散烂。
这道家常红烧鲳鱼既适合家庭聚餐时分享，也是聚餐时的亮秀菜肴之一。希望您制作时能够得心应手，享受美味佳肴带来的愉悦和满足感！
